八大香型白酒?

1.茅臺(tái)酒：醬香型。 2.汾酒：清香型。 3.瀘州老窖特曲：濃香型。 4.西鳳酒：鳳香型。 5.董酒：董香型。 6.米香型：桂林三花酒。 7.兼香型：鴨溪窖酒。

【白酒知識(shí)】白酒的各種香型如何調(diào)制?

白酒的三香五味是什么意思?

白酒的三香五味代表著白酒的香氣和味道的分類和特征。 其中三香指的是醬香、濃香和清香；五味分別是甜、酸、苦、辣、咸。 醬香多為豆、醬、醬油等香料的味道，濃香則是以多次發(fā)酵和蒸餾引出的高沸點(diǎn)物質(zhì)為主要原料的香味，而清香則以低溫、長(zhǎng)時(shí)間蒸餾而得到的香氣為主。 甜味多源于酒精和糖類的產(chǎn)生，酸味則是來自酒酸和有機(jī)酸的味道，苦味通常是因?yàn)榫浦泻械亩喾游镔|(zhì)和多種有機(jī)化合物的產(chǎn)生，辣和咸味則是白酒中少數(shù)的味道類型。

白酒的三香五味: 濃香型白酒的香氣以窖香、糟香、糧香。窖香。顧名思義指的是酒窖，酒壇放入酒窖中要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，酒窖為酒提供了全部的發(fā)酵環(huán)境，酒窖中的窖泥含有豐富多樣的微生物，通過不斷的新陳代謝為酒提供所需物質(zhì)，最后通過蒸餾，窖泥的香味會(huì)被留在酒中，這就是窖香。糟香。是酒在發(fā)酵過程中，會(huì)用谷殼作為輔助，因?yàn)楣葰ぞ哂泻芏嗫障?，可以為微生物提供良好的生長(zhǎng)條件，促進(jìn)發(fā)酵，最后通過蒸餾留下糟香。糟香是鑒別白酒是否純正的重要因素。糧香。則是釀造白酒的原料糧食的香氣。釀酒的糧食并不單一，而且品種多樣，產(chǎn)生香氣的成分眾多，而且釀造用糧也分為熟糧和生糧，因此不同品牌的酒所產(chǎn)生的糧香也大有不同。 “五味”則指的是酸味、甜味、苦味、辣味、澀味。 酸味是白酒的重要品味物質(zhì)，乙酸具有愉悅感，乳酸還能增加酒的口感，而且酸主脾胃，護(hù)肝，軟化血管。酒中的甜味元素眾多，但是以醇類為主，增加了酒的口感，使酒味更加豐富、濃厚。人類對(duì)于苦味最為敏感，苦味主要在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生，在蒸餾過程中融入酒中，但是好的白酒雖有苦味，但不易品出。 辣味是酒最能直觀感受的味道，因?yàn)槔钡母杏X而不是味覺，給人的是痛覺，辣味來源于醛類物質(zhì)，但是可以通過多種工藝減少辣味。而澀味與苦味一樣，雖然不可避免，但可以改進(jìn)工藝，不易被品嘗出來。

三香：窖香。曲香。糟香。 五味：酸、甜、苦、辣、澀。 三香五味其實(shí)是白酒的精髓，如果是好酒，一般以上這些香味感受都會(huì)在口腔呈現(xiàn)，所以喝酒還真不是簡(jiǎn)單買醉而已，它有很多講究和樂趣，這就是酒文化的內(nèi)容之一。

白酒的三香五味是指白酒的香氣和味道特征。具體來說，白酒的三香指的是醬香、濃香和清香三種香型，這三種香型各有其代表酒品，例如醬香型的一級(jí)酒是茅臺(tái)、洋河、劍南春等，濃香型的一級(jí)酒有國(guó)窖1573、水井坊、汾酒等，清香型的一級(jí)酒有雙溝、景芝等。 白酒的五味則指的是辣、甜、苦、酸、咸五種味道特征。白酒在口感上有甜香軟潤(rùn)、辣香醇烈、苦香收斂、酸香爽口和咸香清爽等不同的味道特征，不同的酒品在味道特征上也有著不同的表現(xiàn)。

香味：窖香、曲香、糟香、糧香，聞起來香氣四溢，回味悠長(zhǎng)。五味：酸、甜、苦、辣、澀，一瓶好的白酒其五種俱全。 我們的酒文化有著悠久歷史，制作工藝融入勞動(dòng)人民的智慧。一杯好酒，品出人生百態(tài)。

白酒的三香是指香、麝、腥三種香氣，五味是指酸、甜、苦、辣、咸五種味道。這些香味和味道是由白酒中的各種化學(xué)成分所決定的，也是評(píng)價(jià)白酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。

請(qǐng)問白酒的度數(shù)高低是由什么來決定的?

下面我就說說關(guān)于白酒的度數(shù)是由什么決定的。 白酒度數(shù)的高低取決于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上的是高度白酒，40度以下為低度白酒。白酒的酒度因各地的飲用習(xí)慣和制造方法的不同而不同，有些地區(qū)消費(fèi)者喜歡高度白酒，有的地區(qū)喜歡低度白酒。有些人認(rèn)為酒度數(shù)越高，質(zhì)量就越好，這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。 說白了白酒度數(shù)的高低就是乙醇在酒水中所占的比例，乙醇的來源主要是酵母菌等微生物的無氧呼吸產(chǎn)生的，這個(gè)過程主要取決于發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，酵母菌等微生物的數(shù)量。舉個(gè)例子，像洋河酒廠的白酒，尤其是經(jīng)過壓窖的頭排酒，由于發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，度數(shù)也高，可以高達(dá)72度左右。這個(gè)也只有像洋河這樣大的酒廠能做出來。另一方面就是成品酒的度數(shù)，這個(gè)主要取決于消費(fèi)者的認(rèn)可了，這個(gè)過程主要是通過加漿來處理的，做到消費(fèi)者喜愛的度數(shù)。

白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。 白酒度數(shù)的高低取決于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上的是高度白酒，40度以下為低度白酒。白酒的酒度因各地的飲用習(xí)慣和制造方法的不同而不同，有些地區(qū)消費(fèi)者喜歡高度白酒，有的地區(qū)喜歡低度白酒。有些人認(rèn)為酒度越高，質(zhì)量就越好，這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。 從酒的質(zhì)量來說，在53~54度之間，酒類分子與水分子的親和力最強(qiáng)，酒的口感柔和，酒味協(xié)調(diào)（許多名酒就是巧妙地利用了這一點(diǎn)）。優(yōu)質(zhì)低度白酒的釀制技術(shù)要求更高，傳統(tǒng)白酒剛蒸餾出來酒度都是比較高的，做低度白酒要保持白酒的風(fēng)味，就要選擇更好的原酒通過加漿（水）降低酒度，因此好的低度白酒技術(shù)要求更高。酒精度高的烈性酒過量飲用，容易引起慢性酒精中毒，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、胃、十二指腸、肝臟、心臟、血管，都能引起疾病。從人體健康著眼，飲用低度白酒更提倡，如38°、42°等洋河藍(lán)色經(jīng)典系列。

5000年的華夏文明，酒是成在中國(guó)文明的離不開的話題，無論白酒，紅酒，啤酒等等，都分別標(biāo)識(shí)著有多少度，多少度，籠統(tǒng)的說，也就是單位體積酒中含有乙醇的數(shù)量。酒精的度數(shù)，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分?jǐn)?shù)，以V/V作為酒精度的單位。例如：7%（V/V），其意思是100單位體積的酒中含有7單位體積的乙醇，也表示100升酒中含有7升的乙醇。 酒精中毒是由酒精過量進(jìn)入人體引起的中毒。酒精主要損害人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂和抑制，嚴(yán)重中毒者可導(dǎo)致呼吸循環(huán)中樞抑制和麻痹而死亡。中毒多為飲酒過量造成，也有將其它藥物蔽毒物摻入酒內(nèi)進(jìn)行自殺或他殺的，偶見于醫(yī)療上誤將酒精輸液造成中毒，所以說呢， 酒是好東西，可以活躍氣氛，增進(jìn)感情，但是不可，過量飲酒！

中國(guó)第一本白酒專著《高粱酒》記載著1934年當(dāng)時(shí)白酒的稱謂分為:高粱酒、土燒酒、汾酒、白酒、小酒等，可當(dāng)時(shí)并沒有白酒酒度更沒有酒度表測(cè)量，也沒統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)?！陡吡痪啤窌芯茖懙?“商場(chǎng)市肆所呼之“原乾”、“原酒”、“白干”、“干酒”、“炮子酒”皆謂酒蒸餾后之末摻入生水著也，普通為三花至四花隨各地之習(xí)慣而定。所謂某酒有幾個(gè)花，乃某酒可加十分之幾生水而為之花酒也。所謂花酒乃原酒加水，使其酒泡達(dá)小米粒大小，接連若串珠，停一二分鐘不滅，為其準(zhǔn)則之酒?！?因此用現(xiàn)代化學(xué)解釋酒的度數(shù)，那就是酒精和水的比例決定酒的度數(shù)，現(xiàn)在很多人買酒入口一喝就知道酒中加了很多水，因?yàn)榫贫鹊土?，口感也淡了許多，酒勁也不夠了，自然瞞不過老酒鬼的嘴，商家就是為了加水能多買點(diǎn)錢。愛喝酒的我是看不起這種行為的，給你家建房子我多加點(diǎn)沙石少用點(diǎn)水泥建給你住行么？

白酒的度數(shù)也就是酒精度，指酒中含有酒精（乙醇）的體積百分比。 100毫升酒酒精（乙醇）含量為10毫升，那么這個(gè)酒的度數(shù)就是10度。酒精（乙醇）含量會(huì)隨著溫度的變化而發(fā)生變化，在我們國(guó)家規(guī)定20℃為檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)溫度。 也就是在溫度為20℃的環(huán)境下，100毫升酒中酒精（乙醇）的含量是多少毫升，那么這個(gè)酒就為多少度。 市場(chǎng)上的白酒度數(shù)一般有：28°、33°、35°、38°、39°、40°、43°、45°、48°、50°、52°、53°、56°、60°、68°。 38°、45°、52° 是三種最常見的白酒度數(shù)。 擴(kuò)展資料： 白酒的度數(shù)跟質(zhì)量和風(fēng)味的關(guān)系： 白酒的度數(shù)跟其質(zhì)量和風(fēng)味一點(diǎn)關(guān)系都沒有，原因剛剛已經(jīng)說過了白酒的度數(shù)只跟酒中酒精（乙醇）的含量有關(guān)系。另外，白酒度數(shù)的高低也不能代表酒質(zhì)量的優(yōu)劣，白酒度數(shù)不一樣只是酒中酒精（乙醇）含量不一樣而已。 白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物質(zhì)，它們正是白酒風(fēng)味物質(zhì)的來源。 它們含量和比例的不同，帶來了濃香、醬香、清香等香型的區(qū)分，也帶來了酸、甜、苦、辣等不同的口感。簡(jiǎn)單來說就是釀制工藝不一樣，導(dǎo)致微量物質(zhì)在酒里的占比和含量不一樣，所以才出現(xiàn)了不同香型。

香型怎么來的?

由酒曲工藝決定酒的香型。制作酒曲的發(fā)酵溫度適中，在55℃左右，生產(chǎn)出來的主要是濃香型白酒。把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”，說的就是這個(gè)道理

白酒如何申請(qǐng)自己的香型?

白酒的香型是根據(jù)釀酒工藝規(guī)定的。各個(gè)香型白酒的釀酒方法是不一樣的。比如：地缸發(fā)酵、水泥池發(fā)酵，塊曲或麩曲作為糖化發(fā)酵劑，申報(bào)清香型白酒；泥池發(fā)酵，中高溫塊曲作為糖化發(fā)酵劑，申報(bào)濃香型白酒；醬香、米香、特香等都不同。標(biāo)準(zhǔn)也不同的，濃香GB/T10781.1-2006，清香GB/T10781.2-2006等。